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Nicht alle unerwünschten Stoffe in Lebensmitteln kommen von außen. Manche sind von Natur aus enthalten oder entstehen bei der Lagerung und Zubereitung. Worin stecken sie und wie kann man sie vermeiden?
Beispiele für natürliche Schadstoffe in Lebensmitteln sind:
- Solanin steckt vor allem in grünen oder stark gekeimten Kartoffeln
- Lektine kommen beispielsweise in rohen Bohnen vor
- Blausäure bildende Stoffe sind unter anderem in bitteren Aprikosenkernen und in den Kernen mancher Früchte enthalten
- Oxalsäure findet sich beispielsweise in Rhabarber und Spinat
- Manche Waldpilze sind giftig.
Bild: © nrd via Unsplash (Symbolbild).
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